Question 1

Q1：北方打滷麵與台灣羹麵的根本差異是什麼？

Accepted Answer

北方打滷麵以鹹味為核心，並依靠三湯系統（白肉湯、冬菇湯、黃花湯）構成鮮味。台灣羹麵則在遷移過程吸收甘蔗甜味與台式勾芡系統，成為完全不同的湯體文明。

Question 2

Q2：為什麼甜味是台灣羹湯文化的關鍵？

Accepted Answer

因為糖在台灣不是奢侈品，而是生活必需品。甜味自然滲入滷體，使其由鹹滷轉向湯型，形成「羹體語法」。

Question 3

Q3：魚羹與肉羹有什麼不同？

Accepted Answer

魚羹以純魚漿成型；肉羹則是豬肉裹粉汆燙而成，兩者工法與原料全然不同。

Question 4

Q4：台灣羹麵的典型味道是如何形成的？

Accepted Answer

太白粉稠度、油蔥酥香、筍絲與香菇的蔬菜甜、黑醋的酸度對比，共同創造高度在地化的羹體語法。

Question 5

Q5：羹麵能否視為「中國飲食的延伸」？

Accepted Answer

不能。羹麵的甜味、食材重組與稠度技術都發生在台灣本地，是再創造而非移植。

Question 6

Q6：Lomi 與羹麵關係密切嗎？

Accepted Answer

它們同源於閩南語 lô͘-mī，但 Lomi 經熱帶香料系統再創造後，已是不同文明的味道分支。

Question 7

Q7：基隆咖哩麵為什麼與南洋咖喱毫無關聯？

Accepted Answer

基隆咖哩麵源自日本海軍咖哩（洋食系統），並未使用椰奶、薑黃或南洋香料，因此與南洋咖喱是不同血統的兩套系統。

Question 8

Q8：為什麼說羹麵是台灣的「味覺自我」？

Accepted Answer

因為它不是模仿，而是消化、重寫、內化並再創造的結晶，反映台灣面對世界時一貫溫柔而堅定的吸收力。