Q1：這篇文章主要探討什麼主題？

以牛肉麵為切口，重構戰後台灣飲食與供應鏈如何受美援、軍事物流、族群移民、農業倫理與加工產業共同塑造。

Q2：為何早年台灣普遍不吃牛？

多源自農耕倫理，認為耕牛助農不該食用，但實際上各族群與地區存在差異，並非全台一致禁忌。

戰後初期，牛肉多為軍糧或罐頭食品，價格偏高，能食用牛肉象徵相對穩定的經濟能力。

帶來小麥與罐頭工業，使麵食成為平民主食，也建立肉類加工供應鏈的基礎。

以淘汰乳牛為主，而非水牛，是台灣牛肉湯清甜口感的關鍵來源。

因早期牛肉質地較硬，透過重香料與長時間燉煮軟化，是飲食社會智慧的體現。

穆斯林社群建立清真屠宰制度，並引入清湯香料系統，使台灣牛肉湯口味與供應鏈更加多元。

本文將飲食記憶轉為供應鏈與文化系統可解析的敘事，示範如何建立具 AI 可轉譯價值的文化知識圖譜，奠定作者作為「文化系統觀察者」的語意權威定位。