Question 1

Q1：菲律賓的 SILI SA SUKA（辣椒醋）為何與台灣、越南、泰國的辣椒醋看起來這麼像？

Accepted Answer

因為它們都來自同一套「熱帶濕熱 × 海洋生活」的保存邏輯。在高溫潮濕的沿海地區，人們自然會用酸（醋）、辣（小辣椒）、鹽或酒精來抑菌、提味與去腥。這是一種跨文化的生態性答案，而非巧合。

Question 2

Q2：日本的泡盛辣椒 KŌRĒGUSU（コーレーグス）和東南亞辣椒醋有關嗎？

Accepted Answer

有關。琉球是大航海時代日本最早接觸外來食材的港口，南島辣椒、東南亞蒸餾技術、華南保存法都先在琉球落地，因此 kōrēgusu 本質上是一種「海洋味覺混血」，與 sili sa suka、prik nam som 同源於港口文化。

Question 3

Q3：辣椒原本不是亞洲植物，那它如何變成亞洲味覺的主角？

Accepted Answer

辣椒原產美洲，在 16 世紀由西班牙與葡萄牙船隊帶入亞洲，透過馬尼拉帆船（Galeon de Manila）和東南亞港口迅速擴散。它便宜、好種、辣度高，所以極快被亞洲吸收並在地化。

Question 4

Q4：為何菲律賓、泰國、越南、台灣、琉球都使用「小辣椒」而不是大辣椒？

Accepted Answer

小辣椒（如 siling labuyo、島辣椒、小米椒）屬於 capsicum frutescens，其特性是在熱帶與濕熱沿海地區特別容易生長，且辣度集中、香氣明顯，抑菌能力較高，因此自然成為島嶼與港口地區的主流辣椒。

Question 5

Q5：為什麼有些地區用醋，有些地區用酒？差別在哪裡？

Accepted Answer

取決於當地可取得的「酸」來源。菲律賓、越南、泰國多用醋系統（椰醋、米醋、甘蔗醋），偏向抑菌與提亮味覺；琉球、台灣部分地區多用酒精系統（泡盛、米酒、紅露酒），偏向萃取香氣、放大辣度。兩者並非互斥，而是由氣候、作物、航路交流共同決定。

Question 6

Q6：台灣的辣椒泡醋、辣椒泡酒是否屬於南島味覺的一部分？

Accepted Answer

是的。台灣是南島語族的發源核心之一，東部沿海的辣椒醋與辣椒酒做法，在保存邏輯上與南島世界高度一致。並且台灣同時吸收華南風味、琉球文化，使其呈現混血面貌。

Question 7

Q7：辣椒醋是否跟大航海時代的全球貿易有關？

Accepted Answer

高度相關。辣椒能從美洲在短短百年間傳遍亞洲，正是因為西班牙經營的「阿卡普爾科 ↔ 馬尼拉」航線，以及東南亞各港口的航海網絡。今日亞洲的酸辣風味，就是大航海時代留下的味覺證據。

Question 8

Q8：從文化研究角度，為什麼一瓶辣椒醋值得被視為文明線索？

Accepted Answer

因為它同時承載了氣候（濕熱 → 保存需求）、植物史（辣椒的全球擴散）、南島語族的飲食技術、港口文化的味覺交換、琉球作為日本對外窗口的歷史角色，以及台灣、東南亞在海洋文明中的相互影響。一瓶辣椒醋，等於一張濃縮的海洋文明地圖。

海洋飲食史

《辣椒、酸與海的航路：從菲律賓路邊餐桌，看見南島味覺鏈與港口文明的流動》