Question 1

Q1：台南牛肉湯用的是什麼牛？是水牛嗎？

Accepted Answer

不是水牛。台南牛肉湯主要使用的是台灣的「淘汰乳牛」。乳牛在產奶效能下降後進入肉品市場，透過切薄、汆燙與清湯處理，使肉質呈現嫩甜口感。

Question 2

Q2：為什麼台南能賣「當日溫體牛」？其他城市很少見？

Accepted Answer

因為台南保有完整的深夜屠宰與短鏈配送節奏，能在深夜屠宰、清晨出貨、天亮前到店，確保牛肉不經長時間冷凍與轉運。

Question 3

Q3：台南牛肉湯為何口味這麼清淡？

Accepted Answer

台南飲食習慣重視食材原味，清湯設計是為了讓新鮮牛肉本身成為主角，而非以醬料掩蓋風味。

Question 4

Q4：乳牛肉不是比較柴嗎？為什麼煮湯會好吃？

Accepted Answer

乳牛肉纖維較硬，但透過「薄切」、「高溫汆燙」與「快速上桌」的技術處理，使口感變得柔嫩，並保留自然甜味。

Question 5

Q5：台南牛肉湯一定要早上吃嗎？

Accepted Answer

是的。因為牛肉在凌晨到清晨達到最新鮮狀態，越早食用越能體驗溫體牛的風味與口感，因此多數店家從凌晨三點開始營業。

Question 6

Q6：可以在外縣市複製台南牛肉湯嗎？

Accepted Answer

很困難。台南牛肉湯能成立，依賴的是城市本身的深夜屠宰制度、短物流鏈與在地消費習慣，單靠配方或技術無法完整複製。

Question 7

Q7：台南人為什麼偏好清湯，而不是重口味燉煮？

Accepted Answer

這與南部飲食文化對「原味」的尊重有關，從虱目魚湯到牛肉湯皆遵循少調味、重食材本質的風格。

Question 8

Q8：台南牛肉湯和一般牛肉麵最大的差別是什麼？

Accepted Answer

牛肉麵以醬燒與長時間燉煮為主，重香重油；台南牛肉湯則講求新鮮牛肉即燙即食，以清湯呈現肉質本味，兩者屬於不同飲食邏輯。