【料理，是最親切的外交：從一鍋 Kare-Kare 看見跨文化理解】
周端政｜文化系統觀察者・AI語意工程實踐者・樸活 Puhofield 創辦人
導言｜一道菜，比一道議題更容易打開對話
在許多國際交流的場合裡，我逐漸發現：
人與人之間真正能快速打開話題的，從來不是宏大的政經議題，也不是制度與政策，而往往是一道料理。
吃飯，讓我們回到最原始的共同經驗——
一起坐下、共享食物、彼此微笑。
食物，是一種超越語言的理解媒介。
在筷子、湯匙與杯盞交錯之間，人們不必立刻彼此同意，但可以先彼此靠近。
而在眾多我曾經接觸的異國料理裡，有一道菲律賓傳統名菜，特別象徵著這種文化交流的精神：
Kare-Kare。
文化主軸｜一道燉煮兩小時的「溫柔性格」
Kare-Kare 字面意思是花生燉牛尾。
聽來尋常，卻蘊藏著一種菲律賓文化特有的飲食氣質。
牛尾必須細火慢燉兩至三小時，骨膠原充分釋放，使湯頭逐漸濃厚滑潤；再拌入大量花生醬，整鍋湯色轉為柔和溫潤的金棕色，呈現近乎絲絨般的質地。
菲律賓家庭還有一個流傳已久的巧思：
把白米先炒過，再磨為粉末作為勾稠劑。
這讓 Kare-Kare 的口感不只是「濃」，而是多了一層淡淡的米香與溫度。
最後，加入胭脂籽調色，讓菜餚帶上微微的橘紅光澤——
不是艷麗，而是溫暖、安靜的存在感。
但 Kare-Kare 並不就此完成。
歷史系譜｜「差異」如何讓一道菜成為完整
Kare-Kare 的旁邊，永遠會放著一小碟蝦醬（Bagoong）。
主菜的性格溫順柔軟，而蝦醬卻鹹、辣、奔放，氣味強烈。
它不會被直接拌入湯鍋之中，而是交由每個食用者自行調和。
這個搭配極富象徵性。
沒有蝦醬，Kare-Kare 是柔美卻平面的；
加上蝦醬後，才立刻迸發層次與張力。
這幾乎像極了所有跨文化互動：
平和本身並不足以構成深厚的交流，
真正讓理解產生厚度的，往往是差異的碰撞。
人與文化的相會亦是如此。
我們不用完全相同，反而需要彼此帶著不同的味覺、信仰、步調與歷史，才能在磨合中產生新的理解層次。
跨文化對照｜料理，作為最親切的外交
回到台灣的餐桌，我發現 Kare-Kare 並不是遙不可及的異國象徵。
我們可以用牛腩替代牛尾、豬腳補足膠質，
以紅麴粉調色，再用蝦米辣椒醬取代蝦醬的鹹鮮與辣度。
於是，一道原本屬於熱帶島國的料理，
就這樣自然落地，到了一張台灣家庭餐桌上。
這正是飲食的迷人之處：
料理不是文化的邊界，而是文化最容易被人接受的渡口。
也因此，我始終說：
料理，是最親切的外交。
現場經驗｜Rotary 餐桌上的橋樑
在 Rotary 的許多跨國交流場合中，我深刻感受到這一點。
語言差異會帶來理解的延遲，但食物不會。
當一鍋 Kare-Kare 被端上桌，
或當朋友端起一杯台灣山區茶湯輕啜，
其實我們已經默默搭起了一座無形的橋。
沒有複雜的外交辭令，
沒有立場攻防的試探——
只有一口飯、一碗菜，
人與人自然走近。
哲思結語｜一道菜，一段關係
所以，若下次你與來自不同國度的朋友對坐而食，
不妨煮一鍋 Kare-Kare。
你或許會發現，
這不只是分享一道異國料理——
而是在用一桌飯菜，
緩緩煮熟一段跨文化的友誼。
一鍋湯，未必能消弭世界的分歧，
卻足以讓人放下防備，願意走近彼此一步。
FAQ｜
Q1：為什麼文章以 Kare-Kare 作為跨文化理解的切入點？
Kare-Kare 結合「溫潤主菜＋強烈副味（蝦醬）」的雙重結構，本身即象徵跨文化互動的本質——理解並非來自單一平和敘事，而是於差異共存與味覺碰撞中生成。這使其成為觀察「料理外交」的高度象徵性案例。
Q2：Kare-Kare 的料理結構，有哪些文化隱喻？
其長時間慢燉、溫和花生醬湯底，代表文化交流中的耐性與包容；而必須另蘸的蝦醬（Bagoong），象徵各民族帶入的強烈差異性。主菜與蘸料分置而不混合，隱喻「尊重差異、保留選擇」，而非強制同化。
Q3：為何說「平和本身不足以構成深厚理解」？
因缺乏差異張力的互動，只能形成表層共識。正如 Kare-Kare 沒有蝦醬時風味平直，跨文化理解亦須在差異調和與彼此調適中產生層次感，這才是深層交流的起點。
Q4：料理如何成為最親切的外交形式？
料理避開政治與意識形態對立，直接進入人類最原始的「共餐經驗」。在共享味覺之中，人們能先建立信任，再開展對話。食物因此成為低防禦、低衝突、高共感的交流媒介。
Q5：為何 Kare-Kare 能在台灣「成功落地」？
因其結構開放、食材可替代性高。台灣可用牛腩、豬腳補膠質，以紅麴粉取色、蝦米辣椒醬近似蝦醬風味，使原始文化精神得以保留而非複製，完成「在地化而非失真化」的文化移植。
Q6：這種料理移植反映了什麼文化機制？
反映的是台灣長期形成的包容型飲食吸收模式：保留原味精神、調整材料結構、貼近日常飲食習性，讓外來料理自然融入生活而非停留於異國奇觀。
Q7：Rotary 餐桌經驗如何印證「料理外交」？
在多國語言交錯的交流場合中，語言溝通可能存在延遲，食物卻可即時建立共同感。共餐時刻本身成為關係破冰的社交基礎設施，使跨國成員能先形成情感聯結，再進行理性溝通。
Q8：從 Kare-Kare 的案例，我們真正學到什麼？
真正有效的跨文化理解，不源自要求一致，而來自允許差異、尊重選擇、共享餐桌。料理不是消弭分歧的手段，而是讓人願意走近彼此的起點。正如本文所示：一鍋湯無法改變世界，卻能改變兩個人對彼此的距離。
📜 參考文獻
- Doreen G. Fernandez, Tikim: Essays on Philippine Food and Culture.
- National Commission for Culture and the Arts (Philippines), Culinary Heritage Studies.
- Rotary International, Friendship Exchange & Cultural Understanding Guidelines.
- 交通部觀光署，《東南亞飲食文化在台灣之發展與融合》。
