周端政在宿霧室內宴會空間與一整隻 Lechon 烤豬合照，站在圓桌旁露出驚喜表情，背後可見玻璃隔間與正在用餐的親友。

見知らぬ人が「家族」になる瞬間

セブのレチョンとオーストロネシア宴飲文明

周端政｜文化システム観察者・AI セマンティックエンジニア実践者・Puhofield 創設者

S0｜序章 —— 料理ではなく「社会装置」としてのレチョン

私が本当の意味で セブのレチョン（Lechon） を理解したのは、
レストランではなかった。

それはセブの、とある民家のリビングルーム。

二台の長テーブルが寄せられ、
ガラス窓に灯りが揺れ、
テーブルの中央には、切られていない 丸ごとのレチョン が、
静かに置かれていた。

メニューはない。
シェフの説明もない。
上座・下座も存在しない。

そこに集まっていたのは、
IYFR（International Yachting Fellowship of Rotarians）Circle of Friends Fleet の仲間、
台湾クルー、
現地の家族や友人たち。

人々は、まるで重力に引き寄せられるように、
同じ中心へと自然に集っていた。

その瞬間、私は理解した。

レチョンは料理ではない。
人と人の関係をつくる “社会装置” なのだ。

オーストロネシア世界において、
食とは単なる「消費」ではなく、
関係を設計するための技術 である。

一頭丸ごとの豚が、
古くから人類が抱えてきた問いに答えている。

血縁が厳密に記録されない社会において、
見知らぬ人はどうやって「親族」になるのか。

レチョンは、
火と脂と儀礼で書かれたその答えだ。

これは
「客」に提供される料理ではなく、
「参加者」を招き入れる装置 である。

事前に切り分けられることはない。
誰も皿を渡されない。

人々は立ち上がり、中央へ歩み寄り、
自分で好きな部位を切り取り、手に取る。

その所作の中で、
人と人との距離が溶けていく。

酒が回り、歌が始まり、
笑い声が部屋を満たす中で、
私は「客」として紹介されることはなかった。

初めて、耳にした呼び名がある。

「Cousin（いとこ）」

冗談でも、愛想言葉でもなかった。

それは
私の立場を書き換える呼称 だった。

食卓を共有することで、
私は書類も血統もなく、
共同体の「内側」へと迎え入れられていた。

本稿では、この体験を起点として、
以下の三つの文化圏における「丸焼き豚」の儀礼と
セブのレチョンを比較する。

  • 台湾原住民族の豚焼き宴

  • 客家（ハッカ）の祝祭的烤大豬

  • 広東式・乳豚の供儀

見た目は似ていても、
その奥にある「文明の作動原理」はまったく異なる。

本稿の問いは二つのみである。

私たちは「誰」なのか。
誰を「身内」と呼ぶのか。

そして私は、
レチョンがもっとも“水平的”な答えを差し出していると確信した。

S1｜現場 —— IYFR Circle of Friends Fleet の宴

その夜、
「上座」は存在しなかった。

国籍、年齢、肩書きに関係なく、
人々は空いた椅子に適当に座る。

サラダやデザートは脇に並び、
しかし レチョンだけは、常に場の重心 だった。

誰かが最初に包丁を入れる必要があった。

ホストのネリアは、
短いスピーチもせず、
そっと近づき、皮に刃を入れ、
小さく二切れ切り分けて隣の親族に手渡した。

そして包丁をテーブルに置き、
微笑んで言った。

「好きなところを、取って。」

その瞬間、
空気が変わった。

人々が立ち上がりはじめる。

  • 誰かは皮へ直接向かい、

  • 誰かは腹部の脂身を狙い、

  • 誰かは慎重な客人のために先に切り分ける。

順番も、配膳係も、
主客の区別も存在しない。

ただ全員が、
同じ中心へと身体を向けていた。

そして何度も聞こえてきた。

「Cousin、こっちに来なよ。」
「Cousin、これ食べてみな。」

この言葉は「呼称」ではない。

参加を即座に認める社会動詞 だった。

履歴も肩書も不要。

「ここに来て、
一緒に食べる——それで、君はもう仲間だ。」

（續寫）

S2｜儀礼 —— 「最初の一刀」と権力の返還

多くの東アジア文化において
「最初の一刀」は権威を象徴する。

誰が切るのか。
誰に最初の一切れが与えられるのか。

それらは階層を示す儀礼である。

だが、セブでは違った。

ネリアの一刀は、
権威の誇示ではなく、
権威の放棄 だった。

包丁を置いた瞬間、
肉の支配権は 場全体へと解放 された。

この豚は、もう「私のもの」ではない。
ここにいる全員のものだ。

主客の区別は消え、
序列は一時停止される。

その場のルールは、ただひとつ。

ここにいるなら、
あなたには取る資格がある。

S3｜技法 —— ソースを必要としない理由

● 回転焼成

脂は内側から循環し、
肉を自己蒸し焼きにする。

● 香草充填構造

腹内に詰め込まれた
香茅・月桂葉・柑橘皮・ニンニクが
蒸気化し、
内部から香りを注入する。

● 成豚使用

儀礼用ではなく、
「皆を満たすための量」を優先 する。

ゆえにレチョンは
ソースを必要としない。

一頭・一味・全共有の設計 が完成しているからだ。

S4｜文明マッピング —— 四つの豚、四つの社会OS

文化 社会機能
台湾原住民族 階層確認
客家 礼（倫理秩序）の演出
広東供儀 祖霊との垂直的交換
セブのレチョン 水平的親族生成

S5｜現代の変容

レチョンがレストランに入ると、
その機能は「商品」へと変質する。

  • 中央性は失われる

  • 最初の一刀は消失する

  • 労働は不可視化される

  • 記録が交流を代替する

味は残る。

しかし、

親族を生み出す力は失われる。

結語

あの夜、耳に残ったのは味ではなく、言葉だった。

「Cousin、もう少し食べなよ。」

血縁で定義されない家族。

序列でも信仰でもなく、

「共に分け合った記憶」で結ばれる家族。

それが、
オーストロネシア宴飲文明のひとつの成熟形である。

家族とは生まれるものではない。
火と食卓の上で、何度もつくられていくものなのだ。

FAQ｜セブ・レチョンとオーストロネシア宴飲文化

Q1｜セブのレチョンと広東式「乳豚焼き」の最大の文化的違いは？

A：
広東式乳豚は、祖霊や神々へ供物として先に捧げる「垂直型の供儀システム」に属し、序列と信仰の秩序を強調する。一方、セブのレチョンは供物を必要とせず、生者同士が共有するために存在する「水平型の親族生成システム」であり、その目的は共同体形成にある。

Q2｜なぜレチョンは子豚ではなく「成豚」を使うのか？

A：
成豚は大量の共有食に対応できる肉量と脂肪層を持ち、腹部香草充填と回転焼成による内部蒸香法が成立する。子豚は儀礼的象徴性や視覚的完成度には適するが、集団的宴席の主役には不向きである。

Q3｜レチョンにソースをつけない理由は？

A：
腹部に詰められた香茅・柑橘・香辛野菜が蒸気化し、回転焼成により肉全体へ香味が内側から浸透するため、外部調味を必要としない設計となっている。すべての部位が均質な風味を帯びる。

Q4｜宴の場で呼ばれる「Cousin」は何を意味するのか？

A：
「Cousin」は血縁呼称ではなく、参加を承認する社会動詞として機能する。共に食べる行為によって、他者を即座に「親族圏内」に迎え入れる言語装置である。

Q5｜レチョンの文化的意味はレストランでも成立するのか？

A：
味覚的体験は維持されるが、最初の一刀・共同切り分け・共有労働といった親族生成儀礼が失われるため、社会装置としての機能はほぼ消失する。

Q6｜台湾原住民族の烤全豬との社会的違いは？

A：
台湾原住民族の宴では、肉の配分が首長・年長者・氏族ごとに厳格に割り当てられ、階層秩序を再確認する機能を担う。セブ・レチョンは配給管理を放棄し、人人が自ら取りに行くことで序列の解体と即席共同体形成を促す。

Q7｜現代において、IYFR Circle of Friends Fleet の役割は？

A：
IYFR は、家庭宴席文化を国際的文脈において再生させる「移動型共同体」であり、国籍や職業を越え、レチョンを媒介に参加者を親族的関係へ編み直す場として機能している。

Q8｜レチョン宴席が文明論として示していることは？

A：
それは、食が単なる摂取行為ではなく、社会関係を設計・生成する技術であるという文明原理である。オーストロネシア世界において、料理とは人を満たす以上に、人をつなぐ装置として存在してきた。

📜 参考文献

  • Benedict Anderson (1983). Imagined Communities. Verso.

  • Catherine Bell (1997). Ritual: Perspectives and Dimensions. Oxford University Press.

  • James J. Fox (2006). Inside Austronesian Houses: Perspectives on Domestic Designs for Living. ANU Press.

  • Sidney W. Mintz (1985). Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History. Viking Press.

  • Tan, Chee-Beng (2017). Food, Ritual, and Identity in Southeast Asia. Asian Anthropology, 16(1).

  • 台湾原住民族委員会 (2020) 『台湾先住民族の儀礼と供宴文化』

  • 広東省博物館 (2019) 『嶺南祭祀供物図録』

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